Tecnologia

Indicadores para avaliação de atributos de qualidade em jerked beef : perfil de compostos orgânicos voláteis

Várias técnicas de conservação da carne têm sido adotadas pelos homens desde a antiguidade, como a salga e a dessecação, entre outras, para prolongar a vida útil de produtos cárneos e retardar a sua deterioração. A técnica de salgar a carne e dessecar ao sol surgiu no Brasil no início do século XVIII na região […]

Produtos cárneos emulsionados: quais os cuidados necessários no processamento?

Os embutidos cárneos emulsionados, também comumente chamados de produtos de massa fina (devido ao alto grau de moagem ou cominuição) se destacam como produtos cárneos de maior industrialização e elevado consumo no país, considerados parte integrante da dieta dos brasileiros. Consumo facilmente justificável pela ampla aceitação e por possuírem custo acessível a maior parte da […]
Executivas falam sobre a inovação na indústria

A participação de mulheres na indústria vem crescendo constantemente. Segundo informações da CNI (Confederação Nacional da Indústria), 39% dos cargos de gerência são exercidos por mulheres. E quando pensamos em empreendedorismo, elas também ganham destaque: de acordo com o Sebrae, as mulheres são responsáveis por 50% nos negócios abertos no país. Ao fazer um recorte […]
Processos pré-abate: por que você precisa ficar de olho?

Saiba quais são os processos pré-abate que todo pecuarista e frigorífico precisam ficar de olho para manter a qualidade da carne.
Intralogística de qualidade: veja como adotá-la

Quando o assunto é logística, comumente lembramos em primeiro lugar dos processos externos associados a questões como transporte e distribuição. No entanto, a intralogística de qualidade também deve assumir igual relevância para garantir a eficiência na operação e os bons resultados da empresa – afinal, para se chegar aos processos externos, diversos internos são demandados para que tudo funcione corretamente.
5 cuidados para iniciar a produção de carnes nobres

Saiba quais são os cuidados mais importantes que a indústria frigorífica deve considerar para iniciar a produção de carnes nobres.
Retrospectiva 2019: confira os temas mais comentados sobre o mercado de alimentação fora do lar

As matérias mais lidas durante todo o ano de 2019 na Fispal Food Digital.