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Ticket médio sustenta alta de 3,24% no faturamento da panificação em 2026
Tecnologia
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Garantindo a qualidade de produtos cárneos no processamento: Jerked beef
O aumento da população e o consequente aumento do consumo de alimentos levaram à busca do aproveitamento integral dos alimentos disponíveis. Dessa forma, alimentos industrializados estão sendo cada vez mais consumidos. Dentre eles, tem-se os produtos cárneos salgados que se apresentam como uma considerável fonte de oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, minerais, vitaminas do […]
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Produção de almôndega de frango com teor reduzido de gordura utilizando farinha integral de milheto
Pelo estilo de vida mais acelerado adotado pelas pessoas nas últimas décadas e considerando as rotinas com menor tempo, tem aumentado consideravelmente o consumo de alimentos práticos e processados. Dentre os produtos cárneos destaca-se a almôndega com opção prática e saborosa. No entanto, devido ao alto teor de gordura usado na fabricação das almôndegas, que […]
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4 coisas que sua indústria deve saber sobre Food Fraud
Os casos de Food Fraud representam um risco alto para as indústrias, que devem ser combater o problema estrategicamente. Saiba mais.
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Indicadores para avaliação de atributos de qualidade em jerked beef : perfil de compostos orgânicos voláteis
Várias técnicas de conservação da carne têm sido adotadas pelos homens desde a antiguidade, como a salga e a dessecação, entre outras, para prolongar a vida útil de produtos cárneos e retardar a sua deterioração. A técnica de salgar a carne e dessecar ao sol surgiu no Brasil no início do século XVIII na região […]
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Qualidade da carne fresca: saiba quais são os principais parâmetros e tendências deste conceito – parte I
O conceito de qualidade da carne e de seus derivados envolve vários aspectos inter-relacionados e dependentes de todas as etapas da cadeia produtiva desde a seleção genética, o nascimento do animal, até o abate, preparo e consumo do produto final. Por esta razão, pode-se dizer que o conceito de qualidade da carne é amplo, complexo […]
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O que mudou na área regulatória com a chegada da COVID-19?
Os assuntos regulatórios da cadeia de alimentos e bebidas devem continuar. Neste episódio, você descobre como está o trabalho desta área no Brasil e na América Latina. E para falar sobre o tema, participam do programa: ✔️Julia Coutinho, Gerente Técnica da Área de Alimentos da Visanco ✔️Eugenia Muinelo, Gerente de Assuntos Regulatórios da EAS Strategies
