Tecnologia

Como ser disruptivo e inovador no mercado alimentício

A inovação e a disrupção trazem um novo olhar nos negócios. Para o mercado de alimentos e bebidas, essa transformação é fundamental para que haja mais fôlego para superar a crise.

Tudo o que você precisa saber sobre embalagens ativas

As embalagens ativas são embalagens que interagem com os alimentos para melhorar sua conservação, estendendo a vida útil e garantindo segurança. Elas vão além da proteção passiva, podendo controlar umidade, inibir microrganismos e monitorar condições como temperatura. Saiba mais. A indústria de alimentos e bebidas vem enfrentando novos desafios no que diz respeito às exigências, […]
Redução de sódio e açúcar para a indústria de alimentos e bebidas

Neste episódio, especialistas falam sobre esses desafios e trazem orientações para que o profissional de P&D realize essa reformulação da melhor forma possível.
Garantindo a qualidade de produtos cárneos no processamento: Jerked beef

O aumento da população e o consequente aumento do consumo de alimentos levaram à busca do aproveitamento integral dos alimentos disponíveis. Dessa forma, alimentos industrializados estão sendo cada vez mais consumidos. Dentre eles, tem-se os produtos cárneos salgados que se apresentam como uma considerável fonte de oligoelementos, proteínas de alto valor biológico, minerais, vitaminas do […]
Produção de almôndega de frango com teor reduzido de gordura utilizando farinha integral de milheto

Pelo estilo de vida mais acelerado adotado pelas pessoas nas últimas décadas e considerando as rotinas com menor tempo, tem aumentado consideravelmente o consumo de alimentos práticos e processados. Dentre os produtos cárneos destaca-se a almôndega com opção prática e saborosa. No entanto, devido ao alto teor de gordura usado na fabricação das almôndegas, que […]
4 coisas que sua indústria deve saber sobre Food Fraud

Os casos de Food Fraud representam um risco alto para as indústrias, que devem ser combater o problema estrategicamente. Saiba mais.
Indicadores para avaliação de atributos de qualidade em jerked beef : perfil de compostos orgânicos voláteis

Várias técnicas de conservação da carne têm sido adotadas pelos homens desde a antiguidade, como a salga e a dessecação, entre outras, para prolongar a vida útil de produtos cárneos e retardar a sua deterioração. A técnica de salgar a carne e dessecar ao sol surgiu no Brasil no início do século XVIII na região […]