TecnoCarne

Indústria A&B

Como identificar as melhores carcaças bovinas?

  Entenda o que faz com que uma carcaça bovina seja considerada de qualidade. Analisar uma carcaça não é tarefa fácil. O trabalho para conseguir uma boa carcaça começa no manejo dos animais; é preciso cuidado na condução dos animais no pré-abate, colocando-os em fila e não utilizando bastões elétricos. A Embrapa organiza a qualidade da […]

Indústria A&B

Boas práticas higiênico sanitárias para açougues

Devido ao alto teor de proteínas e de umidade, a carne possui características para o crescimento microbiano. Entenda como boas práticas higiênico sanitárias podem ajudar o açougue! Sanitização, manipulação, limpeza superficial e higienização dos equipamentos  são ações essenciais para manter a qualidade da carne, evitando contaminação biológica, química ou física. E para que isso dê […]

Artigos

Conheça as seis principais vantagens da escalda de aves

Quando comparado à escalda por imersão (que faz uso da água), o princípio de escalda a ar oferece importantes vantagens que certamente estimulam sua adoção. As vantagens mais importantes desta moderna tecnologia são: Significativa redução do consumo de água. Estudos indicam que a primeira geração de escaldadoras a ar faz uso de apenas 50 mL/carcaça […]

ESG

3 falhas que você não pode cometer no abate humanitário

Na produção de alimentos de origem animal, as medidas que priorizam o bem-estar animal vêm sendo amplamente discutidas por pecuaristas, entidades de fiscalização e importadores. Neste contexto, o abate humanitário vem sendo assunto das principais discussões. Muitas são as definições para o abate humanitário, mas basicamente essa forma de abate representa um conjunto de procedimentos […]

Alimentos

Escalda a ar: mais um passo na modernização da avicultura

A avicultura evoluiu rapidamente nas últimas décadas, transformando-se em uma potencial produtora de proteína de excelente qualidade. Um conjunto de avanços provam essa evolução, tais como a genética, nutrição e manejo. Mas agora parece que chegou o momento do processo de abate evoluir, tendo na tecnologia da escalda a ar o avanço mais recente. Nas […]

Alimentos

Aumente o tempo de prateleira de seus embutidos com a automatização de clipadoras

O mundo está cada dia mais globalizado e em constante evolução. Assim novas tecnologias surgem a todo o momento trazendo benefícios para diversos setores. Diante destas perspectivas de crescimento a indústria de carnes, especialmente a indústria de embutidos, é um setor que continua avançando rapidamente. Um dos últimos avanços tem relação com a automatização de […]

ESG

Você sabe como funciona a insensibilização de aves com o uso de gás?

Você sabia que o Brasil é um dos grandes produtores e exportadores de carne de frango em todo o mundo? Para manter (ou aumentar) toda essa participação no mercado mundial, diversas empresas estão buscando aperfeiçoar suas técnicas de abate que envolvem desde a melhora da insensibilização até a desossa. Um dos avanços mais representativos vem […]

Artigos

Abate humanitário: saiba o que é e por que deve priorizá-lo

A preocupação com o bem-estar animal vem se tornando cada vez mais presente na cadeia produtiva da carne, seja por exigência do consumidor, seja por maior conscientização de seus produtores. Assim, para atender essa necessidade, já são muitas as empresas do setor que investem no abate humanitário. Basicamente o abate humanitário visa realizar todas as […]

Artigos

Como corrigir erros da maturação de carnes?

Para garantir que cada um desses erros não afete a qualidade da carne maturada, é necessário que todo o processo seja aprimorado, tendo os erros identificados prontamente corrigidos. Segundo o chefe charcuterie e diretor na empresa Soft Meat Charcuterie, especializada em cursos de charcutaria, Ulisses Parra, a presença de fungos pode ser corrigida por meio […]

Novos Negócios

Por que investir em equipamentos e capacitação para aproveitar a carcaça suína?

A principal tendência para a carcaça suína é a adoção de cortes menores e mais modernos. Porém, para conseguir isso, a zootecnista e supervisora administrativa na Ianni Agropecuária Andrea Cristina Ianni explica que é imprescindível dispor de bons equipamentos, além da constante capacitação dos colaboradores. “Facas e serras de qualidade superior são fundamentais para que […]