TecnoCarne

Alimentos

4 matérias-primas essenciais para embutidos artesanais

A matéria-prima utilizada na fabricação de embutidos deve sempre possuir a máxima qualidade. A respeito disso, é muito importante conhecer os fornecedores e suas plantas de processamento e ficar atento se eles cumprem os requisitos necessários de Boas Práticas de Fabricação e Higiene. Geralmente, as matérias-primas se subdividem em quatro grandes grupos: Matéria-prima cárnea – […]

Novos Negócios

Como setores de aves e suínos podem usar linha de crédito do BNDES

O BNDES (Banco Nacional do Desenvolvimento) liberou para os setores de aves e suínos uma linha de crédito de R$ 1,5 bilhão. Os juros para financiamento ficarão entre 8% e 10%, o que será definido conforme as garantias apresentadas. De acordo com a ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), essa linha de crédito terá prazo […]

Tecnologia

Quais regras e Leis para produção de embutidos artesanais no Brasil?

Segundo a pesquisadora da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Elen Nalério, a estrutura básica para a produção de derivados cárneos vai depender do tipo de produto a ser elaborado, do volume de produção pretendido e em termos comerciais, para onde a produção será escoada (esfera municipal, estadual, nacional e/ou internacional). “Recentemente foi publicada a […]

Alimentos

Pensando em produzir embutidos artesanais? Veja como começar

Embutidos artesanais são uma espécie de embutidos cárneos. Produtos obtidos a partir de carne fresca que passa por um ou mais tipos de processo, como cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de diferentes condimentos e temperos. Segundo a zootecnista e fundadora-responsável técnica da Linguiceria S.A., Silvia Rossi, os embutidos cárneos são produtos obtidos […]

ESG

3 maneiras de oferecer carne em embalagens ao seu cliente

A maneira que o consumidor está comprando carne está mudando a cada dia. Em busca de praticidade e menor possibilidade de alimentos contaminados, as pessoas têm optado por produtos já embalados “de fábrica”. Entretanto ainda há quem busque pelo atendimento e auxílio do açougueiro para obter uma peça de carne específica. Confira três maneiras de […]

ESG

Questão cultural: razão das falhas em açougues brasileiros

“As falhas em açougues são decorrentes de um problema cultural brasileiro”, explica de Paulo Tadeu de Oliveira, consultor na área de açougues e Fundador da Paulo Tadeu Consultoria em Açougues. Com importantes exceções, o brasileiro não tem a cultura de buscar conhecimento para usá-lo na prática. “Hoje, por exemplo, a maioria dos açougues que compra […]

Novos Negócios

Embalagens agregam valor à carne. Veja como proteger produto em supermercados

A qualidade de um produto precisa estar associada à sua apresentação visual, começando pela sua embalagem, que além de serem visualmente atraentes afastam riscos de contaminação. “Quanto menos manuseio de alimentos nos supermercados, melhor para todos. Para o varejo, que reduz custos com mão de obra, e para os consumidores, na praticidade e na relação de […]

Alimentos

Por que comercializar porções menores de carne?

É cada vez menos comum observar em supermercados consumidores escolhendo carne bovina no balcão com a ajuda do açougueiro. Em números da Agas (Associação Gaúcha de Supermercados), por exemplo, 70% da carne bovina vendida no autosserviço de Porto Alegre (RS) é embalada – seja em bandejas porcionadas ou a vácuo – e 30% é comercializado […]

ESG

Quais os principais erros cometidos em açougues?

Assim como todos os estabelecimentos destinados à venda de produtos perecíveis, os erros em açougues são bastante variados e abrangem uma grande quantidade de falhas. Estas falhas, por sua vez, têm relação direta com a gestão do açougue. Essa é a opinião de Paulo Tadeu de Oliveira, consultor na área de açougues e fundador da Paulo […]

Tecnologia

Qual documentação fundamental ao correto funcionamento do abatedouro?

Todas as regras que garantem o funcionamento do abatedouro necessitam de documentos. Esses documentos são a prova de que o estabelecimento atende todas as normas que garantam seu funcionamento. Assim, Cesar Daniel Krüger, médico veterinário e diretor do CIPOA (Centro de Inspeção de Produtos de Origem Animal do estado de São Paulo) ressalta que para […]