TecnoCarne

Artigos

4 equipamentos obrigatórios para o processo da defumação

O sistema para a prática de defumação é bastante simples, necessitando de baixo investimento nas instalações e principalmente nos equipamentos. O equipamento utilizado para a defumação de produtos cárneos é o defumador. O especialista em embutidos e fundador da primeira escola de Charcutaria online do Brasil, Peterson Rebechi, explica que há alguns tipos de composição […]

Proteína Animal

Confira os 3 materiais mais baixados em agosto

“Boas práticas higiênicas sanitárias”, “Tendência do consumo de carne” e “ Avaliação de qualidade” foram os três materiais exclusivos mais baixados no canal digital da Tecnocarne durante o mês de agosto. Confira como evitar contaminações físicas, químicas ou biológicas de seus produtos: Números Departamento de Agricultura dos Estados Unidos indicam que em 2024 o Brasil […]

Artigos

Principais opções de fumaça para defumação de produtos cárneos

O processo de defumação é decorrente de três formas, como explica o especialista em embutidos e fundador da primeira escola de Charcutaria online do Brasil, Peterson Rebechi. “Há basicamente três opções de defumação de produtos cárneos: fumaça gerada pelo calor da queima de madeira, fumaça fria pela queima pobre de serragem e lascas e Fumaça Líquida”. […]

Tecnologia

Estrutura e equipamentos necessários para o resfriamento de carcaças

Para que o processo de resfriamento seja o mais eficaz possível, é fundamental que a indústria frigorífica disponha de todos os equipamentos necessários, como ressalta o especialista na área. “Para resfriar as carcaças de forma eficiente e segura, é necessário que a indústria disponha de um completo pacote de equipamentos e utilidades”, ressalta consultor de […]

Artigos

Defume carnes corretamente seguindo esses passos!

A defumação é um processo culinário que envolve a aplicação de fumaça a alimentos, visando prolongar sua vida útil e alterar seu aroma, sabor e aparência. O método pode ser aplicado em carnes, queijos e vegetais, e pode ser realizado a quente ou a frio. Saiba mais. Atualizado em 22 de Out, 2024 O uso […]

Tecnologia

Por que seguir todos processos de resfriamento de carcaças?

O resfriamento de carcaças representa um dos processos de maior importância para o processamento avícola. A sua principal finalidade é baixar rapidamente a temperatura das carcaças inibindo, desta forma, a proliferação de micro-organismos nelas presentes. Assim, assegura-se a inocuidade dos produtos e evita-se possíveis deteriorações. No Brasil, o resfriamento por imersão em água é o mais […]

Alimentos

Confira case do Mato Grosso na produção de proteína animal brasileira

O Mato Grosso é um estado do centro-oeste brasileiro com grande participação na produção de grãos. Mas suas características únicas também colocam o estado na liderança da produção de proteínas. Dados do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) indicam que o Mato Grosso produziu cerca de 1,28 milhão de toneladas de carne em 2017. […]

Alimentos

Geração de energia fotovoltaica pode ser revertida em créditos e economia

A geração de energia a partir de raios solares se dá de uma forma relativamente simples. O diretor comercial da AWR Solar, Athos Rios, explica que a usina solar fotovoltaica opera da seguinte forma: “Os painéis fotovoltaicos captam a luz do sol, transformando-a em corrente elétrica, então essa eletricidade gerada passa por um equipamento chamado […]

ESG

Principais regras de saúde e segurança em frigoríficos

Várias são as diretrizes que devem ser observadas na concepção e manutenção de um frigorífico, assim como diversas normas sanitárias. Porém, nos últimos anos, as atividades nos frigoríficos chamaram atenção do Direito do Trabalho, que criou uma norma regulamentadora exclusiva para o setor, que é a NR 36, também conhecida como a norma de frigoríficos. Segundo […]

Novos Negócios

Confira as regras e legislações para produzir carnes exóticas no Brasil

Para que a carne exótica seja comercializada de forma regular há a necessidade de uma autorização para criação deste tipo de animal. Além disso, o criador deve solicitar a fiscalização junto ao IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis). Por fim, o abate tem que ser realizado em local específico, como […]