TecnoCarne

Tecnologia

Qual impacto da concentração de gás no processo de insensibilização?

A inconsciência dos suínos, quando colocados na câmara de gás, não é instantânea, ou seja, demanda certo tempo. O pesquisador da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), Osmar Dalla Costa,  explica que o tempo para a completa perda da consciência dos suínos varia de acordo com a concentração de gás utilizada. “O tempo de perda […]

Alimentos

Todos os motivos por que você deve trocar seus equipamentos no frigorífico

De acordo com o professor da Escola Senai Oscar Rodrigues Alves, Marcos Gregório da Silva, a substituição do maquinário em frigoríficos acontece nos casos de obsolência ou constantes falhas nesses equipamentos. Entretanto, o docente explica que a adoção de máquinas novas por parte da indústria frigorífica pode representar uma maneira eficaz de inovar nos negócios […]

Proteína Animal

Esses foram os 3 materiais mais baixados em setembro!

“Qualidade” é o tema de maior interesse para quem acessa o canal de conteúdo da Tecnocarne; prova disso são os materiais mais baixados no mês de setembro: o whitepaper “Avaliação de qualidade” e os infográficos “Erros em estoque” e “Boas práticas higiênico-sanitárias”. Para obter produtos cárneos com qualidade é preciso presta atenção na qualidade sanitária, […]

Indústria A&B

Todos os passos para montagem e funcionamento de abatedouro modelo

  Para montar um abatedouro modelo – e este estabelecimento siga funcionando – é necessário aprovação com licenças do organismo oficial do meio ambiente e da prefeitura. Dentre a documentação deve-se apresentar o Memorial Descritivo (informando quais os materiais, conexões, tubulação serão utilizados para facilitar a higiene e desinfecção sem corrosão). Além disso, precisa do […]

Tecnologia

Cuidados para o descongelamento de carnes

De acordo com professora do curso de Pós-Graduação em Gestão da Segurança dos Alimentos do Senac EAD, Laís Mariano Zanin, todas as carnes devem ser descongeladas sempre em temperatura abaixo de 5°C, de acordo com a legislação sanitária. “O descongelamento de carnes nunca deve ocorrer em temperatura ambiente”, explica Laís. Ela ainda complementa: “Esta prática propicia condições favoráveis […]

Tecnologia

Técnicas de congelamento de proteína suína que você precisa saber!

O congelamento é caracterizado por uma técnica que consiste em fazer passar as partes de um produto por vários estágios de transformação da água em gelo, que ocorrerão progressivamente e em diferentes tempos. Neste contexto, se considerarmos uma determinada parte de um produto, três diferentes estágios de mudança de temperatura podem ser definidos: Pré-congelamento, até […]

Indústria A&B

Como abrir um abatedouro de pequeno porte

  Existem dois modelos de abatedouros de pequeno porte: aqueles de abate lento e os de linha manual de abate. O primeiro  possui Inspeção Municipal ou Estadual, enquanto o segundo depende de Inspeção Federal. Essas licenças para funcionamento são obtidas via Secretaria Municipal de Saúde, Secretaria Municipal de Agricultura, SIF, SISBI-POA ou Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. […]

Tecnologia

Descongele corretamente as carnes seguindo esses 5 passos

É durante o descongelamento que as carnes podem perder qualidade.  Isso ocorre, pois, o processo é realizado da forma incorreta, acarretando sérios problemas, reduzindo a qualidade da carne e até comprometendo a saúde do consumidor. Como promover o descongelamento de proteínas? A carne é um alimento perecível quando exposta a condições não favoráveis. Assim, cuidados no momento […]

Indústria A&B

Confira como armazenar carnes corretamente

  Qual a temperatura ideal de armazenamento de carnes? Quais são os materiais necessários para um armazenamento adequado? Como deve ser feita a higienização e manutenção do local? Especialistas respondem à essas e outras dúvidas em vídeo sobre armazenamento correto de carnes. Vale lembrar que os alimentos devem ser armazenados em lugar seco, limpo, ventilado e […]

Artigos

3 tipos de fumaça para defumação: entenda diferenças, qual e quando usar

Os principais tipos de fumaça para defumação são a fumaça de lenha, que confere um sabor forte e marcante; a fumaça de carvão, que resulta em um sabor mais suave e uniforme; e a fumaça de madeira, que proporciona notas delicadas e frutadas, dependendo da madeira usada. Saiba mais.