gestão de padarias

Food Service

Ticket médio sustenta alta de 3,24% no faturamento da panificação em 2026

Mercado de panificação cresce 3,24% entre janeiro e maio de 2026, com alta de 5,75% no ticket médio e avanço da produção própria.

Alimentos

Padaria compacta: um modelo de negócio em expansão

Tendência no setor, a micro padaria é tema do Espaço Cheiro do Pão, comandado pelo chef Rogério Shimura, na Fispal Food Service; confira!

Alimentos

Ultracongelamento de pães: técnica permite maior controle de estoque

Apresentadas por Rogério Shimura, técnicas utilizando enzimas para ultracongelamento de pães aumentam tempo útil de produtos em padarias.

Empreendedorismo

Guia de gestão de padarias

O setor de padarias vem crescendo a cada ano. O lucro das padarias em 2017 cresceu 3,2% em relação a 2016, segundo dados da ABIP e do ITPC. Para 2018, a projeção também é animadora. Mas para que o pão quentinho resulte em crescimento dos negócios, é preciso investir em diversificação de produtos, um bom […]