Especialistas
O sorvete na era das canetas emagrecedoras: como o novo consumo está redesenhando nossa indústria
Açougues
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Proteína AnimalDia do Açougueiro e Profissionais do Setor: Confira seleção de conteúdo do Food Connection
Neste Dia do Açougueiro, o Food Connection listou 12 conteúdos – entre artigo, vídeo, infográfico e e-book – sobre as melhores práticas para frigoríficos; veja!
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AlimentosDesafio vai premiar os melhores açougueiros do Brasil na TecnoCarne 2023
Concurso inédito tem o objetivo de valorizar o trabalho dos açogueiros com premios de 5 mil reais; saiba como participar
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ArtigosProdução de carne e o mercado de carbono
‘Não vejo outra forma de reforçar a mensagem que não seja enfática: neutralizar suas emissões e dos seus fornecedores! O momento já chegou, e essa velocidade vem acompanhada de dúvidas, mas também muitas oportunidades de negócio’, escreve Juan Carlos Lebrón.
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ConsumoEmbalagens para carnes e as tendências desenvolvidas no setor
As tendências em embalagens para carnes se baseiam em tecnologia para sustentabilidade, conveniência e praticidade.
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Novos NegóciosNovas fontes de energia geram economia para abatedouros, açougues e frigoríficos
Especialistas afirma que o Sistema Elétrico Brasileiro ainda tem muito o que avançar, porém algumas iniciativas já começam a surgir, como a geração distribuída, modelo em que o próprio consumidor pode produzir sua própria energia utilizando fontes como solar, biogás, biomassa, eólica, hidrelétrica. Novos desenhos de mercado para fazer mais com menos recursos e de […]
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Indústria A&BBoas práticas higiênico sanitárias para açougues
Devido ao alto teor de proteínas e de umidade, a carne possui características para o crescimento microbiano. Entenda como boas práticas higiênico sanitárias podem ajudar o açougue! Sanitização, manipulação, limpeza superficial e higienização dos equipamentos são ações essenciais para manter a qualidade da carne, evitando contaminação biológica, química ou física. E para que isso dê […]
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Proteína AnimalEsses foram os 3 materiais mais baixados em setembro!
“Qualidade” é o tema de maior interesse para quem acessa o canal de conteúdo da Tecnocarne; prova disso são os materiais mais baixados no mês de setembro: o whitepaper “Avaliação de qualidade” e os infográficos “Erros em estoque” e “Boas práticas higiênico-sanitárias”. Para obter produtos cárneos com qualidade é preciso presta atenção na qualidade sanitária, […]
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Novos NegóciosComo garantir eficiência energética no setor de proteína animal?
O uso da tecnologia de ambientes refrigerados em indústrias de processamento de proteína animal, é ponto essencial para garantir a qualidade de seus processos e produtos. Porém, sabe-se que os custos para a geração energética nestes ambientes são elevados, por isso, necessitam da máxima eficiência energética. De fato, os custos com energia representam boa parte […]
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ESGQuestão cultural: razão das falhas em açougues brasileiros
“As falhas em açougues são decorrentes de um problema cultural brasileiro”, explica de Paulo Tadeu de Oliveira, consultor na área de açougues e Fundador da Paulo Tadeu Consultoria em Açougues. Com importantes exceções, o brasileiro não tem a cultura de buscar conhecimento para usá-lo na prática. “Hoje, por exemplo, a maioria dos açougues que compra […]
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ESGQuais os principais erros cometidos em açougues?
Assim como todos os estabelecimentos destinados à venda de produtos perecíveis, os erros em açougues são bastante variados e abrangem uma grande quantidade de falhas. Estas falhas, por sua vez, têm relação direta com a gestão do açougue. Essa é a opinião de Paulo Tadeu de Oliveira, consultor na área de açougues e fundador da Paulo […]
