Indicado para manter a fluidez, o ingrediente é ideal para a estabilidade de bebidas e produtos plant-based. Saiba mais e conheça a linha TayaGel® da Jungbunzlauer. 

De acordo com a pesquisa “Olhar 360° sobre o Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant-based 2023/2024”, realizada pela GFI Brasil (Good Food Institute), 48% dos brasileiros já consomem alternativas vegetais ao leite e derivados. 

O dado mostra que as bebidas plant-based – à base de plantas e vegetais – estão ganhando cada vez mais espaço junto aos consumidores do país, atingindo quase metade do mercado e abrindo espaço para cada vez mais produtos e variedades. 

Porém, ao mesmo tempo em que essas opções tornam-se mais complexas e ricas em proteínas vegetais, assim como fibras e outros ingredientes funcionais, garantir a estabilidade durante toda a vida útil do produto continua sendo um dos principais desafios para os fabricantes. 

Felizmente, empresas que atuam juntas com as fabricantes dos produtos finais na oferta de ingredientes para tais mercadorias também estão apresentando novidades. Um exemplo está na linha de goma gelana TayaGel®, da Jungbunzlauer, empresa com mais de 150 anos de atuação e autoridade reconhecida no setor. 

O que é e como a goma gelana atua nas bebidas plant-based 

Reconhecida por suas excelentes propriedades estabilizantes, suspensoras e gelificantes, a goma gelana é um hidrocoloide de origem biológica obtido por fermentação e disponível em duas formas principais: alta acilação (high acyl) e baixa acilação (low acyl). 

Ela é bastante utilizada em bebidas por sua capacidade de manter partículas em suspensão, mesmo em dosagens muito baixas, normalmente entre 0,02% e 0,05%, sem aumentar significativamente a viscosidade do produto final. 

Hidratada entre 80 e 90°C, a goma gelana de alta acilação forma géis suaves e elásticos com mínima sinérese. Ao esfriar, ela se torna uma estrutura de gel fluido que proporciona tensão de escoamento suficiente para manter a estabilidade do sistema, mantendo a fluidez ideal para os processos do setor de bebidas. 

Utilizações e papel da goma gelana para receitas “clean label” 

Outro aspecto em alta nos últimos anos é a tendência de investir cada vez mais em produtos “clean label”, com utilização de ingredientes naturais e formulação simplificada, atendendo à procura dos consumidores por mercadorias saudáveis. 

Neste aspecto, a goma gelana proporciona uma suspensão robusta de partículas insolúveis, como sólidos de cacau e polpa de frutas, sem gerar viscosidade excessiva ou gelificação indesejada em bebidas prontas para consumo. 

Os resultados também são vistos em bebidas lácteas e vegetais sabor chocolate, nas quais a goma gelana permite manter o cacau uniformemente suspenso, oferecendo uma alternativa eficaz e econômica a ingredientes como a carragena. 

Com características de fácil processamento e que não alteram a experiência sensorial dos clientes, o ingrediente também se revela ideal para processos como HTST, UHT e envase a quente, encaixando-se perfeitamente no setor de bebidas plant-based e demais alternativas disponíveis hoje. 

Demais aplicações e diferenciais da linha TayaGel® da Jungbunzlauer 

Mas engana-se quem pensa que a goma gelana, como a linha TayaGel®, pode ser usada somente em bebidas. Além dos líquidos, o ingrediente também já vem sendo aplicado com sucesso em outras criações do setor alimentício. Elas incluem: 

  • Preparados de frutas e geleias; 
  • Recheios para panificação, coberturas e glacês; 
  • Sobremesas congeladas, como sorvetes; 
  • Bebidas plant-based tipo barista. 

Produzida por fermentação sustentável, a linha TayaGel® foi criada pela Jungbunzlauer como uma solução de origem biológica, livre de OGM e alinhada às tendências de clean label.  

Projetada para atender a diferentes necessidades do segmento, a linha é oferecida em três produtos, que se diferenciam por sua alta qualidade e versatilidade de aplicação. São eles: 

TayaGel® LA (Goma Gelana de Baixo Teor de Acila) 

O TayaGel® LA permite criar géis quebradiços e transparentes, ao mesmo tempo em que estabiliza bebidas límpidas com alta eficiência. 

TayaGel® Modus 
 

Este texturizante inovador — vegano, kosher e halal — forma géis elásticos, firmes e levemente quebradiços, oferecendo aos formuladores uma alternativa versátil e de alto desempenho à gelatina em sobremesas e outras aplicações. 

TayaGel® HA (Goma Gelana de Alto Teor de Acila) 

O TayaGel® HA é um estabilizante altamente eficiente e compatível, proporcionando géis macios e elásticos em dosagens mais elevadas. 

TayaGel®HA D, com ênfase especial em aplicações lácteas, oferece a melhor opção para criar excelentes produtos estabilizados, sem residual de sabor proveniente de possivel reação de maillard. 

Jungbunzlauer: uma história com mais de 150 anos de excelência 

Além das vantagens apresentadas sobre o uso da goma gelana em bebidas e outras criações do setor alimentício, a Jungbunzlauer é pioneira no desenvolvimento de ingredientes que aprimoram o dia a dia, com bioingredientes de alta qualidade como  acidulantes, texturizantes, minerais quelados, soluções especiais e adoçantes criados em processos de fermentação rigorosos e de elevado padrão de qualidade 

Fundada em 1867, a empresa é atualmente sediada na Suíça. Com uma história de mais de 150 anos de atuação, a companhia atua em boa parte do mundo, atendendo a fabricantes de todos os portes e para variadas finalidades. 

Com desenvolvimento contínuo e extensivos investimentos em pesquisa e desenvolvimento, a equipe de especialistas da Jungbunzlauer está pronta para apoiar o desenvolvimento da próxima geração de alimentos e bebidas, combinando estabilidade, desempenho técnico e alta aceitação pelos consumidores. 

Fale com um representante da Jungbunzlauer e saiba mais sobre como os produtos de goma gelana da linha TayaGel® podem auxiliar seus lançamentos e receitas.