IA transforma gestão operacional e reduz desperdícios em restaurantes 

A inteligência artificial já deixou de ser tendência para se tornar ferramenta prática na operação de bares e restaurantes. Esse foi o tema da palestra “Poder da IA na gastronomia”, comandada pelo chef e professor André Aquino no Lounge dos Embaixadores, durante a Fispal Food Service, que encerra nesta sexta-feira, no Distrito Anhembi (SP). 

Durante o encontro, Aquino mostrou como a IA tem ajudado pequenos e médios estabelecimentos a enfrentar desafios operacionais, especialmente em momentos de alta demanda, como o “caos de sexta-feira”, além de contribuir para a redução de desperdícios, otimização de processos e apoio à criatividade nos negócios. O especialista destacou que o uso da inteligência artificial vem crescendo no setor de alimentação fora do lar, impulsionando ganhos de eficiência e competitividade. “Quem ignora isso, está deixando dinheiro na mesa”, afirmou o palestrante.

O avanço da IA também esteve presente entre os expositores da feira. A Altec Sistemas apresentou o Insight BI, solução de inteligência de dados que transforma informações operacionais em indicadores em tempo real para apoiar a tomada de decisão dos gestores. “A maioria dos bares e restaurantes já gera uma quantidade significativa de dados todos os dias sem saber. O Insight BI não cria informação nova, ele revela o que já existe e que até então estava invisível para o gestor”, afirma Roberta Silva, CRO da empresa.

Já a Desbravador, empresa especializada em software de gestão, apresentou soluções de inteligência artificial aplicadas tanto internamente em sua operação quanto para os clientes. A ferramenta disponibiliza análises operacionais e gerenciais com insights automatizados, permitindo decisões mais estratégicas e baseadas em dados.

“O grande diferencial é realmente oferecer ao cliente uma inteligência que permita tomar decisões de maneira muito mais assertiva do que no achismo. Nós até brincamos que contra dados não há argumentos”, afirma Andressa Celant, CTO da empresa.

A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes 2026 acontecem até sexta-feira, 29 de maio, no Distrito Anhembi, em São Paulo/SP. Acompanhe a cobertura completa no Food Connection.