A sustentabilidade tornou-se um dos pilares fundamentais nas decisões de compra de alimentos e ingredientes para o Food Service. Este contexto ressalta a necessidade de um olhar atento às práticas que asseguram a sustentabilidade na cadeia produtiva, que passa necessariamente, para os estabelecimentos do setor, na compra de ingredientes.
Claudia Algranti, gerente de Categoria da Ingredion para América do Sul, destaca que “as alternativas são inúmeras, como rastreabilidade de ingredientes, certificação de procedência, menor consumo de água e redução de resíduos”.
A importância de escolher fornecedores comprometidos com a produção sustentável é reforçada por Isabel Siciliano, nutricionista da Firjan SESI. Segundo ela, “é preciso fornecedores que se preocupam com formas de produção mais sustentáveis e com o meio ambiente”, o que implica em buscar selos oficiais que garantam a qualidade e a origem dos produtos. Esse cuidado se reflete não apenas na saúde do consumidor, mas também no fortalecimento de práticas que respeitam a sazonalidade e incentivam a economia local.
Ainda sobre a comunicação das práticas sustentáveis, Claudia menciona que “operações mais sustentáveis agregam valor às marcas e impactam positivamente seus consumidores”. Isso se torna crucial em um mercado cada vez mais atento a questões de saúde e ambientalismo, onde os consumidores demandam transparência e compromisso verdadeiro das marcas. A forma como os alimentos são apresentados e rotulados pode influenciar a percepção de valor, criando um diferencial competitivo.
Por fim, o reaproveitamento integral dos ingredientes é uma prática que vai além da sustentabilidade; é uma estratégia inteligente de redução de custos e otimização de recursos. Isabel alerta que “aproveitar integralmente os alimentos não é comer restos, é comer comida”. Essa mentalidade pode transformar a forma como restaurantes e serviços de alimentação operam, contribuindo para uma cultura de consumo mais consciente e responsável, essencial para enfrentar os desafios ambientais atuais.
Leia o ebook na íntegra e saiba como os ingredientes sustentáveis podem fazer parte do dia a dia do food service.
