Avaliação da qualidade da carne

Tecnologia

Interessado em avaliar qualitativamente a carne? Veja como fazer

Para que a qualidade da carne seja avaliada, quatro características do produto devem ser seguidas: coloração, sabor, suculência e maciez. O primeiro item é, normalmente, avaliado de duas maneiras: visualmente ou com a utilização de instrumentos. Há ainda uma terceira forma de avaliação que envolve medir a quantidade e o estado dos pigmentos de cor […]