Entenda o que faz com que uma carcaça bovina seja considerada de qualidade. Analisar uma carcaça não é tarefa fácil. O trabalho para conseguir uma boa carcaça começa no manejo dos animais; é preciso cuidado na condução dos animais no pré-abate, colocando-os em fila e não utilizando bastões elétricos. A Embrapa organiza a qualidade da carne em quatro itens: visual, gustativa, nutritiva e higiênico-sanitária. Além disso, a cor da carne indica se seu processo produtivo foi correto - ferimentos na carcaça representam que algo não correu bem.
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