"É muito importante entender quem são os fornecedores. Muitos gestores têm dificuldade em manter um padrão, escolher os fornecedores ou definir se vão produzir ou não. Como essa é uma decisão importante, ela precisa ser tomada o quanto antes", diz Gabriel Guimarães, barista da da Unique Cafés.
Uma boa escolha de fornecedores costuma ser um dos grandes segredos. Afinal, é possível conseguir bons acordos com os fabricantes para ganhar exclusividade nos produtos servidos.
É importante se atentar às negociações de preços e prazos de entrega, que precisam ser vantajosas para os dois lados. Ainda é interessante possuir pelo menos dois ou três fornecedores para que o estabelecimento não fique na mão.
Também é importante um conhecimento profundo do produto antes que o cardápio comece a expandir. "Não adianta ter várias opções se a equipe não entender bem quais são eles. Comece pequeno e vá inserindo outros tipos de produções. Assim, você ainda consegue trazer novidades para os clientes conforme o negócio for crescendo", completa.
