O Brasil já ocupa o quinto lugar no ranking de mercados no setor food service no mundo. Seu crescimento é surpreendente: no primeiro trimestre de 2018, o crescimento de vendas foi de 3,9%.
Este setor representa 10,1% do Produto Interno Bruto (PIB) nacional e movimentou, em 2017, R$ 166 bilhões. Isso se deve ao comportamento do brasileiro: mais da metade da população, cerca de 56%, faz suas refeições fora de casa. Isso representa um gasto de 25% da renda total dos brasileiros.
Mercado food service brasileiro em números
- Quinto maior mercado de food service do mundo;
- Bares e restaurantes representam 45,10% dos serviços prestados às famílias brasileiras;
- Crescimento de 14% entre 2006 e 2016, contra 11% do varejo;
- Faturamento de R$ 166 bilhões em 2017;
- 48% dos estabelecimentos pretendem investir em tecnologia de atendimento ao cliente;
- Segmento de delivery tem expectativa de faturamento de R$ 12 bilhões em 2018.
Como fazer uma boa gestão no food service
Quem trabalha com alimentação fora do lar precisa estar numa busca constante pela qualidade dos serviços oferecidos e conhecimento do setor. Também é necessário ter um planejamento adequado, desde o investimento inicial ao cumprimento das regras estabelecidas por órgãos municipais e federais.
Uma das exigências principais é com a higiene e limpeza do estabelecimento. Seja restaurante, bar, lanchonete ou sorveteria e independente do tamanho, quem segue os passos básicos para que o local permita o preparo correto dos alimentos sem correr riscos de contaminação se faz necessário.
Outro ponto importante é fazer uma boa ficha técnica, que permite a padronização do preparo dos alimentos e ainda evita o desperdício. Como resultado, você consegue ter um cardápio de qualidade e um aumento considerável nas vendas.
Para potencializar a economia e diminuir o desperdício, um bom gerenciamento de resíduos é fundamental. Quando as políticas de gestão de resíduos sólidos são planejadas e implementadas corretamente, elas podem resultar em lucratividade para o seu negócio. Isso significa adotar um conjunto de ações nas etapas de coleta, transporte, transbordo, tratamento, destinação final e disposição final ambientalmente adequada.
