Existe uma oportunidade para novos cortes de carne bovina no mercado brasileiro e, conforme já falamos, é possível apostar nesse nicho e aproveitá-lo ao máximo.
Mas afinal, quais são esses novos cortes? Vamos listar 11 deles, a seguir. Vale lembrar que cada marca tem liberdade para determinar um nome próprio para cada corte oferecido. Portanto, a lista a seguir possui nomes comerciais, contudo, vai ficar atento às características para compreender o que já está disponível nos açougues brasileiros.
- Blade roast: de cor vermelha intensa, o corte está localizado exatamente no tríceps do animal, sendo obtido da região do osso da pá bovina, ao lado do centro da paleta.
- Flat iron: tem a maciez do mignon, a profundidade de sabor e o alto grau de marmoreio do ancho. Esse subcorte do ombro é extraído exatamente do centro da paleta, sob o osso da pá.
- Petite filet: integra a paleta e tem cor vermelha intensa.
- Maminha em tira: é um corte longo retirado da maminha.
- Maminha steak: é um bife alto recoberto em um dos lado com uma delicada camada de gordura.
- Steak light: é um bife mais alto e macio.
- Prime steak: é um corte retirado do acém.
- Prime rib: uma costela considerada premium.
- Bife de chorizo: corte habitual da parrillada argentina, ele vem do contrafilé
- Bife ancho: também argentino e do contrafilé, é chamado de filé de costela e deve ser um corte largo, afinal ancho em espanhol significa largo.
- T-Bone: resultado de duas partes do boi: miolo do filé mignon e o final do contrafilé.
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